Gastronomiefachmann / Gastronomiefachfrau (Lehrberuf)

• ASKN Alpha GmbH ,  Richard Erlinger Platz 2, Top P 15, 7111, Parndorf
• Braugasthof Schmidt GmbH & Co KG ,  Neustift an der Lafnitz 64, 7423, Neustift an der Lafnitz
• FP Gastro GmbH ,  Neusiedler Straße 22, 7092, Winden am See
• Gebrüder Tschiedel Gastronomie GmbH ,  Ziegelofengasse 28, 2485, Wimpassing an der Leitha
• Gruze, Mayer & Co. Immobilien GmbH ,  Seegelände 9, 7100, Neusiedl am See
• Haller GmbH ,  Gemeindestraße 30, 7411, Markt Allhau
• Henrici Restaurant Betriebs GmbH ,  Esterhazyplatz 5, 7000, Eisenstadt
• Hotel Galantha Management GmbH ,  Esterhazyplatz 3, 7000, Eisenstadt
• Kurbad Tatzmannsdorf GmbH ,  Am Kurpark 2a, 7431, Bad Tatzmannsdorf
• Larimar Hotel GmbH ,  Panoramaweg 2, 7551, Stegersbach
• Max Stiegl Gastronomie e. U.,  Hauptgasse 64, 7083, Purbach am Neusiedler See
• PT Errichtungs- und Betriebs GesmbH ,  Seebad 1(Restaurant), 7121, Weiden am See
• RED Betriebsgmbh ,  Thermenplatz 7(Hotel), 7361, Lutzmannsburg
• RJ Gastro GmbH ,  Eisenstädter Straße 35, 2491, Neufeld an der Leitha
• Scheiblhofer THE RESORT GmbH ,  Resortplatz 1, 7163, Andau
• Vila Vita Ferienanlage Pannonia Betriebsgesellschaft mit beschränkter Haftung ,  Storchengasse 1, 7152, Pamhagen
• Wilhelm Loschy GmbH ,  Hauptstraße 17, 7411, Markt Allhau

• RED Betriebsgmbh  -  Thermenplatz 7(Hotel), 7361, Lutzmannsburg

In jedem Beruf brauchst du ganz spezielles fachliches Know-how, das in der Aus- und Weiterbildung vermittelt wird. In den beiden Menüpunkten Ausbildung und Weiterbildung findest du Informationen, welche fachlichen Kompetenzen in diesem Beruf besonders wichtig sind.

Es gibt auch Kompetenzen, Fähigkeiten und Eigenschaften, die in allen Berufen wichtig sind. Dazu gehören besonders:

• Zuverlässigkeit und Pünktlichkeit
• genaues und sorgfältiges Arbeiten
• selbstständiges Arbeiten
• Einsatzfreude
• Verantwortungsbewusstsein
• Fähigkeit und Bereitschaft mit anderen zusammen zu arbeiten (Teamfähigkeit)
• Lernbereitschaft

Die folgende Liste gibt dir einen Überblick über weitere allgemeine Anforderungen, die in DIESEM Beruf häufig gestellt werden. Diese können natürlich von Betrieb zu Betrieb sehr unterschiedlich sein.

DENK DARAN: Viele dieser Anforderungen sind auch Bestandteil der Ausbildung.

Hinweis: Die Begriffe werden in alphabetischer Reihenfolge aufgelistet.

Körperliche Anforderungen: Welche körperlichen Eigenschaften sind wichtig?

• Fingerfertigkeit
• gute körperliche Verfassung
• guter Geruchssinn
• guter Geschmackssinn
• Unempfindlichkeit gegenüber Gerüchen

 

Sachkompetenz: Welche Fähigkeiten und Kenntnisse werden von mir erwartet?

• Datensicherheit und Datenschutz
• Fremdsprachenkenntnisse
• gestalterische Fähigkeit
• gute Deutschkenntnisse
• kaufmännisches Verständnis

 

Sozialkompetenz: Was brauche ich im Umgang mit anderen?

• Hilfsbereitschaft
• Kommunikationsfähigkeit
• Konfliktfähigkeit
• Kontaktfreude
• Kund*innenorientierung

 

Selbstkompetenz: Welche persönlichen Eigenschaften sollte ich mitbringen?

• Aufmerksamkeit
• Belastbarkeit / Resilienz
• Flexibilität / Veränderungsbereitschaft
• Freundlichkeit
• Selbstorganisation
• Selbstvertrauen / Selbstbewusstsein

 

Weitere Anforderungen: Was ist sonst noch wichtig?

• gepflegtes Erscheinungsbild
• Hygienebewusstsein
• Infektionsfreiheit

 

Methodenkompetenz: Welche Arbeits- und Denkweisen sind wichtig?

• Koordinationsfähigkeit
• Kreativität
• Organisationsfähigkeit
• Planungsfähigkeit

Aktuell sind hierzu leider keine weiteren Informationen bekannt.

• bei der Zusammenstellung von Speisekarten, von Speisefolgen und von Getränkekarten mitarbeiten
• Produkte und Speisen vor- und zubereiten (z. B. Salate, Obst, Fisch und Fleischgerichten, Käse, Süß- und Nachspeisen)
• Arbeiten am Tisch, am Sideboard oder in der Küche ausführen (Filetieren, Tranchieren, Marinieren, Flambieren)
• Speisen und Getränken ausgeben und servieren
• Gäste betreuen und beraten, Bestellungen entgegennehmen, Reklamationen bearbeiten
• an der Vorbereitung und Durchführung von gastronomischen Veranstaltungen teilnehmen
• Speisen und Getränke für Buffets arrangieren
• Lagerbestände kontrollieren, auffüllen und nachbestellen
• Waren/Liegerungen annehmen, überprüfen, lagern und konservieren
• Kassa führen, Schecks und Kreditkarten abrechnen
• Maßnahmen zur Qualitätskontrolle und -sicherung durchführen
• bei der Umsetzung und Anwendung des betrieblichen Hygienekontrollsystems mitwirken
• bei der Personalplanung und -administration mitarbeiten, Dienstpläne erstellen
• Arbeitsabläufe in Küche und Service organisieren
• Tischreservierungen und Vorbestellungen aufnehmen

Mit einer erfolgreich abgeschlossenen Lehre und vier weiteren Prüfungen erlangst du die Berufsmatura (Berufsreifeprüfung). Diese öffnet dir den Zugang zu Universitäts- und Fachhochschulstudien. Außerdem ermöglicht sie zusätzliche Karrierewege im erlernten Beruf, aber auch außerhalb des bisherigen Berufsfeldes.

Und so geht es:

Die Berufsmatura besteht aus vier Teilprüfungen: Deutsch (schriftlich und mündlich) und Mathematik (schriftlich), eine lebende Fremdsprache (schriftlich oder mündlich) und ein Fachbereich (schriftliche Prüfung oder Projektarbeit und mündliche Prüfung). Der Fachbereich ist ein Thema aus dem Berufsfeld des Kandidaten/der Kandidatin.

Wie funktioniert die Vorbereitung?

Die Vorbereitung auf die Berufsreifeprüfung erfolgt in Vorbereitungskursen, die von Erwachsenenbildungseinrichtungen (z. B. WIFI, BFI, Volkshochschulen), Berufsschulen oder höheren Schulen (z. B. AHS, HAK, HTL, HLW) angeboten werden. In solchen Lehrgängen können auch die jeweiligen Teilprüfungen abgelegt werden. Drei der vier Teilprüfungen können bereits während der Lehre abgelegt werden. Zur letzten Teilprüfung kannst du nach erfolgreichem Lehrabschluss, aber nicht vor dem 19. Geburtstag antreten.

Durch ein Förderprogramm, können die Vorbereitungskurse und die Prüfung seit September 2008 in ganz Österreich kostenlos angeboten werden. Zur konkreten Ausgestaltung der Vorbereitung auf die Berufsreifeprüfung bestehen in den einzelnen Bundesländern unterschiedliche Modelle. Informationen bieten u. a. die Bildungseinrichtungen und die Lehrlingsstellen der Wirtschaftskammern.

Link: Häufig gestellte Fragen!

WKO-Bildungspfade:

Die WKO-Bildungspfade geben dir einen Überblick über durchgängige Entwicklungs- und Karrieremöglichkeiten in unterschiedlichen Berufen am Beispiel der WKO Bildungsangebote. Der Bildungspfad Berufsreifeprüfung steht in allen Lehrberufen offen:

• WKO-Bildungspfad Lehre mit Matura

Verwandte Lehrberufe

Durch die Verwandtschaftsregelung wird die Ausbildung in einem Lehrberuf auf Teile der Lehrzeit in anderen (verwandten) Lehrberufen angerechnet. Dadurch verkürzt sich die Lehrzeit bei der Ausbildung in einem weiteren Lehrberuf (oder auch beim Wechsel auf einen verwandten Lehrberuf). In manchen Fällen wird die Lehrzeit und die Lehrabschlussprüfung auch vollkommen ersetzt.

Bei folgenden verwandten Lehrberufen verkürzt sich die Lehrzeit im Ausmaß der angegebenen Lehrjahre. (Beispiel: Der Eintrag "1. voll" bedeutet z. B., dass sich die Lehrzeit im verwandten Lehrberuf um ein Jahr verkürzt.)

• Hotel- und Gastgewerbeassistent*in (Lehrberuf), "1. voll"
• Hotel- und Restaurantfachmann / Hotel- und Restaurantfachfrau (Lehrberuf), "1., 2., 3. voll"
• Hotelkaufmann / Hotelkauffrau (Lehrberuf), "1. voll"
• Koch / Köchin (Lehrberuf), "1., 2., 3. voll"
• Konditorei (Zuckerbäckerei) - Allgemeine Konditorei (Lehrberuf), "1. voll"
• Konditorei (Zuckerbäckerei) - Patisserie (Lehrberuf), "1. voll"
• Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau (Lehrberuf), "1., 2., 3. voll"
• Systemgastronomiefachkraft (Lehrberuf), "1. voll"

Alternativen (Auswahl)

Alternative Berufe sind Berufe, die entweder eine ähnliche Ausbildung oder ähnliche Aufgaben- oder Tätigkeitsbereiche haben, wie der Beruf, über den du dich gerade informierst. Die Ähnlichkeit kann auch in den Arbeitsmaterialien, den Arbeitsumgebungen liegen oder in der Art, wie du mit anderen Menschen zusammenarbeitest.

Diese Liste soll dir bei der Überlegung helfen, welche Berufe und Ausbildungen für dich noch interessant sein könnten und dich auf weitere Ideen bringen.

• Catering-Spezialist*in
• Diätologe / Diätologin
• Fleischverarbeitung (Lehrberuf), "1. voll"
• Freizeitberater*in
• Fremdenführer*in
• Hotel- und Gastgewerbeassistent*in (Lehrberuf), "1. voll"
• Hotel- und Restaurantfachmann / Hotel- und Restaurantfachfrau (Lehrberuf), "1., 2., 3. voll"
• Hoteldirektor*in
• Hotelkaufmann / Hotelkauffrau
• Hotelkaufmann / Hotelkauffrau (Lehrberuf), "1. voll"
• Koch / Köchin (Lehrberuf), "1., 2., 3. voll"
• Konditorei (Zuckerbäckerei) - Allgemeine Konditorei (Lehrberuf), "1. voll"
• Konditorei (Zuckerbäckerei) - Patisserie (Lehrberuf), "1. voll"
• Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau (Lehrberuf), "1., 2., 3. voll"
• Rezeptionist*in (Hotel)
• Systemgastronomiefachkraft (Lehrberuf), "1. voll"
• Tourismusberater*in
• Tourismuskaufmann / Tourismuskauffrau

Spezialisierungsmöglichkeiten (Auswahl):

• Bankettmanager*in
• Barista (m./w./d.)
• Diätkoch / Diätköchin
• Food & Beverage Manager*in
• Patissier*in
• Privatkoch / Privatköchin

Gastronomiefachleute sind beruflich immer wieder vor neue Herausforderungen gestellt. Voraussetzung für Erfolg in diesem Beruf ist es, immer auf dem neuesten Stand der Entwicklung zu bleiben und das Fachwissen, die Methodenkompetenzen und sozialen Kompetenzen laufend zu ergänzen und zu vertiefen.

Vor allem in Tourismusregionen gibt es in der Arbeit als Gastronomiefachmann / Gastronomiefachfrau saisonalen Schwankungen, weshalb sich Weiterbildungstätigkeiten abseits der Saisonspitzen besonders anbieten. Weiterbildung kann nicht nur das Einkommen verbessern, sondern auch vor (Saison-)Arbeitslosigkeit schützen.

Besonders in größeren Betrieben der Branche werden zur Weiterbildung und Höherqualifizierung auch innerbetriebliche Kurse oder Lehrgänge durchgeführt. Manche Betriebe haben inzwischen auch eigene Akademien zur Weiterbildung ihrer Mitarbeiter*innen eingerichtet.

Weiterbildungseinrichtungen wie z. B. das Berufsförderungsinstitut (BFI) und das Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI) bieten in vielen relevanten Bereichen (z. B. Bar Keeper*in, Hygienemanager*in) Kurse und Lehrgänge an.

Möglichkeiten zur beruflichen Höherqualifizierung bieten außerdem Vorbereitungs- und Aufbaulehrgänge für Berufstätige an berufsbildenden höheren Schulen, insbesondere an Tourismusschulen.
Mit dem Abschluss eines Aufbaulehrganges (3 Jahre) ist neben einer höheren Fachqualifikation außerdem die Matura verbunden, die ein Studium an Fachhochschulen und Universitäten (z. B. Tourismusmanagement) ermöglicht.

Studium ohne Matura:

Für ein Studium an einer Fachhochschule, Universität oder Pädagogischen Hochschulen ist normalerweise die Matura einer Allgemeinbildenden (AHS) oder Berufsbildenden Höheren Schule (BHS) erforderlich.
Es bestehen aber auch andere Zugangsmöglichkeiten:

• Berufsreifeprüfung (Lehre mit Matura): Die Berufsreifeprüfung, die du bereits während deiner Lehrzeit beginnen kannst, ist eine vollwertige Matura, mit der du uneingeschränkten Zugang zum Studium hast.
• Studienberechtigungsprüfung: Die Studienberechtigungsprüfung kannst du vor Beginn eines Studiums ablegen. Sie ermöglicht den Zugang zu einem bestimmten Studium.
• ohne Matura mit Berufsausbildung und Berufserfahrung: Fachhochschulen bieten außerdem meist die Möglichkeit mit einer abgeschlossenen Berufsausbildung (insb. Lehre oder Berufsbildender Mittlerer Schule (BMS)) und mehrjähriger Berufserfahrung auch ohne Matura ein facheinschlägiges (d. h. mit der Berufsausbildung fachlich verwandtes) Bachelorstudien zu beginnen. Meist müssen dazu einzelne Zusatzprüfungen absolviert werden.

Weiterführende Bildungsmöglichkeiten und Höherqualifizierung: